Разборы

Срок годности яиц по ГОСТ 31654-2012: 7 суток у диетических, 25 у столовых. Как хранить сырые и варёные яйца и проверить дату.

Состав фарша: что должно быть в упаковке, чем фарш отличается от полуфабриката, какие Е-коды встречаются и как выбрать мясо без лишнего.

Как выбрать колбасу и сервелат: чем ГОСТ отличается от ТУ, что искать в составе и какие добавки (Е250, Е451, Е120) нормальны. Чек-лист у полки.

Как проверить красную икру до и после покупки: название, состав, ГОСТ, код «Честного знака» и домашние тесты, которым нельзя верить.

Состав майонеза по ТР ТС 024/2011: жира не менее 50%, яйца не менее 1%. Чем он отличается от майонезного соуса и как читать этикетку.

Заменитель молочного жира в мороженом: что это, откуда берутся трансжиры и как найти его в составе на этикетке магазинного мороженого.

Е476 (PGPR) — эмульгатор, снижающий вязкость шоколада. Что это за добавка, из чего её делают, чем отличается от лецитина Е322 и какой ДСП по EFSA.

Разбираем состав мороженого по строчкам: камеди, эмульгаторы Е471 и Е322, заменитель молочного жира — что писать на этикетке и как выбрать.

Е151 (чёрный блестящий PN) — синтетический краситель, разрешённый в ЕАЭС. Разбираем, чем он отличается от кармина и угля и где встречается.

Е270 (молочная кислота) — пищевая добавка-регулятор кислотности, а не молочный продукт: где содержится, из чего её делают и вредна ли она для здоровья.

Разбираем, какие эмульгаторы чаще всего встречаются в продуктах, чем лецитин отличается от синтетических Е-номеров и что о них говорит закон.

Плавленый сыр: разбираем типичный состав построчно — соли-плавители, консерванты и что скрывается за словом «сырный продукт».

Докторская колбаса: что должно быть в составе по ГОСТ 23670-2019 и что было в рецепте 1936 года, чем она отличается от других варёных колбас и как читать этикетку.

Модифицированный крахмал — это не ГМО. Что означают Е1412 и Е1422 в составе, зачем крахмал модифицируют и как читать состав на этикетке.

Консерванты в продуктах: список разрешённых добавок Е200-Е299, какие требуют внимания, как найти их в составе и что скрывает надпись «без консервантов».

Усилитель вкуса не создаёт новый вкус, а усиливает умами: разбор кодов Е620–Е637, норм ТР ТС 029/2012 и почему «без усилителей» не значит «без глутамата».

Как отличить сливочное масло от спреда: жирность, состав по ГОСТ, домашние тесты и что смотреть на этикетке, чтобы не переплатить.

Кармин Е120 делают из насекомых кошенили. Разбираем натуральные красители Е100–Е163: чем они отличаются от синтетических и как найти их в составе.

Какие пищевые добавки харам, машбух и халяль: статус Е475, Е621, Е1422, Е330, Е481, Е306 и алгоритм проверки состава у полки магазина.

Градации качества продовольственных товаров: сорт, категория и класс по ГОСТ — что значат «высший», «первый», «экстра» и почему сорт не равен безопасности. Таблицы по группам.

Бракеражный журнал — документ, подтверждающий контроль качества блюд перед выдачей: что вписывать, кто подписывает, сколько хранить и нужен ли он в кафе и магазине.