Разборы

Сколько хранится копченая рыба: сроки в холодильнике и вакууме, чем различаются горячее и холодное копчение и когда рыбу пора выбросить.

Какое мясо для холодца выбрать, чтобы он застыл, и сколько хранится холодец дома и из магазина: сроки, риски порчи и безопасное хранение.

Сколько хранятся салаты в холодильнике: оливье, шуба и мимоза. Сроки в часах, правила хранения и признаки, когда салат лучше выбросить.

Е120 — это кармин, красный краситель из насекомых кошенили. Что это за добавка, где её искать в составе и кому она не подходит.

Кампилобактериоз — частая кишечная инфекция от сырой курицы и молока. Как распознать симптомы, не заразиться дома и защитить бизнес от вспышки.

Разбираем, что такое консервант Е220 (диоксид серы) в кураге, изюме и черносливе: зачем он нужен и как выбрать сухофрукты без лишней химии.

Разбираем типичный состав детской смеси по пунктам: жировой компонент, антиокислители, пребиотики — и что обязано быть на этикетке по ТР ТС 033.

Полный состав энергетика: кофеин, таурин, кислоты, консерванты и красители — что в банке безопасно, а сколько кофеина уже перебор.

Сальмонелла не меняет вкус и запах продукта. Разбираем, где она прячется, при какой температуре погибает и как не занести её на кухне.

Перекрёстное загрязнение — перенос аллергена или бактерий не через рецептуру, а через оборудование, воздух, персонал. Как это устроено на предприятии и дома.

Программа управления аллергенами на производстве: 14 аллергенов ТР ТС 022/2011, матрица линейки, контроль кросс-контакта, маркировка и верификация.

Нитраты в овощах и фруктах: откуда берутся, нормы ТР ТС 021/2011, отличие от нитритов Е250 в колбасе и что снижает их количество при готовке.

Плесень на продуктах: когда можно срезать поражённый кусок, а когда его нужно выбросить целиком — разбираем на примерах сыра, хлеба и орехов

Срок годности — про безопасность, срок хранения — про качество, срок реализации — для магазина. Разбираем три даты по ТР ТС 022/2011 и что делать с просрочкой.

ХАССП простыми словами: семь принципов, критические точки контроля, кому обязательно по ТР ТС 021/2011 и как проверить систему на практике.