Разборы
Собственные статьи редакции Food Control — объясняем маркировку, добавки, стандарты и процедуры контроля простым языком, без привязки к текущим новостям.
Безопасность
(9)Разбираем типичный состав детской смеси по пунктам: жировой компонент, антиокислители, пребиотики — и что обязано быть на этикетке по ТР ТС 033.
Разбираем реальный состав энергетика: кофеин, таурин, кислоты и консерванты — что безопасно, а кому пить энергетики нельзя.
Сальмонелла не меняет вкус и запах продукта. Разбираем, где она прячется, при какой температуре погибает и как не занести её на кухне.
Перекрёстное загрязнение — перенос аллергена или бактерий не через рецептуру, а через оборудование, воздух, персонал. Как это устроено на предприятии и дома.
Программа управления аллергенами на производстве: 14 аллергенов ТР ТС 022/2011, матрица линейки, контроль кросс-контакта, маркировка и верификация.
Нитраты в овощах и фруктах: откуда берутся, нормы ТР ТС 021/2011, отличие от нитритов Е250 в колбасе и что снижает их количество при готовке.
Плесень на продуктах: когда можно срезать поражённый кусок, а когда его нужно выбросить целиком — разбираем на примерах сыра, хлеба и орехов
Срок годности — про безопасность, срок хранения — про качество, срок реализации — для магазина. Разбираем три даты по ТР ТС 022/2011 и что делать с просрочкой.
ХАССП простыми словами: семь принципов, критические точки контроля, кому обязательно по ТР ТС 021/2011 и как проверить систему на практике.
Разборы объясняют действующие правила. Что меняется в них прямо сейчас — в сводке изменений законодательства: акты о пищевой продукции, санитарии и маркировке по месяцам.