Главная / Инструменты / Добавки в продуктах / Колбаса и сосиски Какие пищевые добавки разрешены в колбасе и сосисках Добавки, для которых технический регламент ТР ТС 029/2012 устанавливает норму в колбасе и сосисках, и максимальный уровень каждой. Формулировки видов продукции — дословно из регламента. «Разрешена» не значит «есть в каждом продукте»: что положил производитель, видно только в составе на упаковке.
Нашлось 55 добавок в 15 формулировках продукции.
Съедобные покрытия сыров и колбас · 18 E100 Куркумин согласно ТД E102 Тартразин согласно ТД E104 Желтый хинолиновый согласно ТД E110 Жёлтый «солнечный закат» FCF согласно ТД E120 Кармины согласно ТД E122 Азорубин, Кармуазин согласно ТД E124 Понсо 4R согласно ТД E129 Красный очаровательный АС согласно ТД E131 Синий патентованный V согласно ТД E132 Индигокармин согласно ТД E133 Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF согласно ТД E142 Зеленый S согласно ТД E151 Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN согласно ТД E155 Коричневый НТ согласно ТД E160D Ликопин согласно ТД E160E бета-апо-8'-Каротиновый альдегид (BETA-APO-8'-CAROTENAl (C30)) согласно ТД E160F бета-апо-8'-Каротиновой кислоты этиловый эфир (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID (C30) OF ETHYL ESTER) согласно ТД E161B Лютеин согласно ТД
Поверхностная обработка колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе пленок и покрытий · 10 E200 Сорбиновая кислота согласно ТД E201 Сорбат натрия согласно ТД E202 Сорбат калия согласно ТД E203 Сорбат кальция согласно ТД E210 Бензойная кислота согласно ТД E211 Бензоат натрия согласно ТД E212 Бензоат калия согласно ТД E213 Бензоат кальция согласно ТД E265 Дегидрацетовая кислота 5 мг/кг (остаточное количество в продукте) E266 Дегидрацетат натрия 5 мг/кг (остаточное количество в продукте)
Мясные колбасные изделия с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4 %; · 9 E220 Диоксид серы 450 мг/кг E221 Сульфит натрия 450 мг/кг E222 Гидросульфит натрия 450 мг/кг E223 Пиросульфит натрия 450 мг/кг E224 Пиросульфит калия 450 мг/кг E225 Сульфит калия 450 мг/кг E226 Сульфит кальция 450 мг/кг E227 Гидросульфит кальция 450 мг/кг E228 Гидросульфит (бисульфит) калия (POTASSIUM HYDROGEN SULPHITE) 450 мг/кг
Колбасы (обработка поверхности, только 553iii) · 7 E551 Диоксид кремния аморфный согласно ТД E552 Силикат кальция согласно ТД E554 Алюмосиликат натрия согласно ТД E555 Алюмосиликат калия согласно ТД E556 Алюмосиликат кальция согласно ТД E558 Бентонит согласно ТД E559 Алюмосиликат (каолин) - ALUMINIUM SILICATE согласно ТД
Сосиски, сардельки, вареные колбасы, паштеты, вареное мясо · 5 E100 Куркумин 20 мг/кг E120 Кармины 100 мг/кг E160a Каротины 20 мг/кг E160C Экстракт паприки, капсантин, капсорубин 10 мг/кг E162 Красный свекольный согласно ТД
Колбасы и мясные продукты сырокопченые, соленокопченые, вяленые · 2 E249 Нитрит калия 50 мг/кг E250 Нитрит натрия 50 мг/кг
Колбасы вареные и другие вареные мясные продукты · 2 E249 Нитрит калия 50 мг/кг E250 Нитрит натрия 50 мг/кг
Пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски для питания детей от полутора лет · 2 E249 Нитрит калия не допускаются (0,5 мг/кг) E250 Нитрит натрия не допускаются (0,5 мг/кг)
Колбасы и мясные продукты соленые, вареные, копченые; консервы мясные · 2 E251 Нитрат натрия 250 мг/кг E252 Нитрат калия 250 мг/кг
Сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6 %; изделия из измельченного мяса ("городское мясо") с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4 % · 2 E120 Кармины 100 мг/кг E129 Красный очаровательный АС 25 мг/кг
Свиные копченые и вяленые колбасы, в том числе с перцем (тип "Чоризо", "Сальчичон") · 1 В составе пленок и покрытий для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и их оболочек · 1 E1203 Поливиниловый спирт согласно ТД
Поверхностная обработка: сыры, колбасы сырокопченые, полукопченые · 1 E235 Пимарицин, Натамицин 1 мг/дм3 в слое на глубину до 5 мм
Сухие (вяленые) колбасы · 1 E392 Экстракты розмарина 100 мг/кг
Сосиски "страсбургские" · 1 E161G Кантаксантин 15 мг/кг
Проверить конкретный продукт Перепишите состав с упаковки в разбор состава — покажем каждую добавку, её статус и обязательные надписи. Технологу — проверка дозировки по этим нормам.