Главная / Инструменты / Добавки в продуктах / Хлеб и хлебобулочные изделия Какие пищевые добавки разрешены в хлебе Добавки, для которых технический регламент ТР ТС 029/2012 устанавливает норму в хлебе, и максимальный уровень каждой. Формулировки видов продукции — дословно из регламента. «Разрешена» не значит «есть в каждом продукте»: что положил производитель, видно только в составе на упаковке.
Нашлось 84 добавки в 22 формулировках продукции.
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 1 · 18 E100 Куркумин 200 мг/кг E102 Тартразин 200 мг/кг E104 Желтый хинолиновый 200 мг/кг E110 Жёлтый «солнечный закат» FCF 200 мг/кг E120 Кармины 200 мг/кг E122 Азорубин, Кармуазин 200 мг/кг E124 Понсо 4R 200 мг/кг E129 Красный очаровательный АС 200 мг/кг E131 Синий патентованный V 200 мг/кг E132 Индигокармин 200 мг/кг E133 Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF 200 мг/кг E142 Зеленый S 200 мг/кг E151 Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN 200 мг/кг E155 Коричневый НТ 200 мг/кг E160D Ликопин 200 мг/кг E160E бета-апо-8'-Каротиновый альдегид (BETA-APO-8'-CAROTENAl (C30)) 200 мг/кг E160F бета-апо-8'-Каротиновой кислоты этиловый эфир (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID (C30) OF ETHYL ESTER) 200 мг/кг E161B Лютеин 200 мг/кг
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия · 16 E160B Аннато, биксин, норбиксин 10 мг/кг 2 E405 Пропиленгликольальгинат 2 г/кг E432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE) 3 г/кг E433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE) 3 г/кг E434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моно-пальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE) 3 г/кг E435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE) 3 г/кг E436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE) 3 г/кг E473 Эфиры сахарозы и жирных кислот 10 г/кг E474 Сахароглицериды 10 г/кг E483 Стеарилтартрат 4 г/кг E484 Стеарилцитрат 4 г/кг E491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 10 г/кг E492 Сорбитан тристеарат 10 г/кг E493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 10 г/кг E494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 10 г/кг E495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 10 г/кг
Декоративные украшения, в том числе для сдобных хлебобулочных изделий, декоративные покрытия (не фруктовые), сладкие соусы · 9 E210 Бензойная кислота 1500 мг/кг E211 Бензоат натрия 1500 мг/кг E212 Бензоат калия 1500 мг/кг E213 Бензоат кальция 1500 мг/кг E432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE) 3 г/кг E433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE) 3 г/кг E434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моно-пальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE) 3 г/кг E435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE) 3 г/кг E436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE) 3 г/кг
Хлебобулочные и мучные кондитерские и изделия · 9 E338 орто-Фосфорная кислота 20 г/кг E339 Фосфаты натрия 20 г/кг E340 Фосфаты калия 20 г/кг E341 Фосфаты кальция 20 г/кг E342 Фосфаты аммония 20 г/кг E343 Фосфаты магния 20 г/кг E450 Пирофосфаты 20 г/кг E451 Трифосфаты 20 г/кг E452 Полифосфаты 20 г/кг
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара · 7 E420 Сорбит Согласно ТД E421 Маннит Согласно ТД E953 Изомальт, изомальтит Согласно ТД E965 Мальтит и мальтитный сироп Согласно ТД E966 Лактит Согласно ТД E967 Ксилит Согласно ТД E968 Эритрит Согласно ТД
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для диетического питания · 7 E950 Ацесульфам калия 1 г/кг E951 Аспартам 1,7 г/кг E952 Цикламовая кислота и её соли 1,6 г/кг E954 Сахарин и его соли 170 мг/кг E955 Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (SUCRALOSE) 700 мг/кг E959 Неогесперидин дигидрохалкон 150 мг/кг E961 Неотам 55 мг/кг
Начинки, отделочные покрытия для сдобных хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий · 6 E297 Фумаровая кислота 2,5 г/кг E355 Адипиновая кислота 2 г/кг E356 Адипаты натрия 2 г/кг E357 Адипаты калия 2 г/кг E359 Адипаты аммония 2 г/кг E365 Фумараты натрия 2,5 г/кг
Жировые эмульсии для хлебобулочных изделий · 5 E432 Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE) 10 г/кг E433 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE) 10 г/кг E434 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моно-пальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE) 10 г/кг E435 Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE) 10 г/кг E436 Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE) 10 г/кг
Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий · 5 E491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 5 г/кг E492 Сорбитан тристеарат 5 г/кг E493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 5 г/кг E494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 5 г/кг E495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 5 г/кг
Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, в т.ч. со сниженной калорийностью, расфасованные, упакованные для длительного хранения · 4 E200 Сорбиновая кислота 2 г/кг E201 Сорбат натрия 2 г/кг E202 Сорбат калия 2 г/кг E203 Сорбат кальция 2 г/кг
Хлеб (пшеничный и ржаной) нарезанный расфасованный для длительного хранения · 4 E280 Пропионовая кислота 3 г/кг E281 Пропионат натрия 3 г/кг E282 Пропионат кальция 3 г/кг E283 Пропионат калия 3 г/кг
Хлеб со сниженной энергетической ценностью, сдобная выпечка и мучные кондитерские изделия, пита, расфасованные · 4 E280 Пропионовая кислота 2 г/кг E281 Пропионат натрия 2 г/кг E282 Пропионат кальция 2 г/кг E283 Пропионат калия 2 г/кг
Хлеб (пшеничный) расфасованный для длительного хранения, кулич пасхальный, рождественский · 4 E280 Пропионовая кислота 1 г/кг E281 Пропионат натрия 1 г/кг E282 Пропионат кальция 1 г/кг E283 Пропионат калия 1 г/кг
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия · 4 E475 Эфиры полиглицерина и жирных кислот 10 г/кг E481 Стеароил-2-лактилат натрия 5 г/кг E482 Стеароил-2-лактилат кальция 5 г/кг E920 Цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли согласно ТД
Жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий · 3 E473 Эфиры сахарозы и жирных кислот 10 г/кг E474 Сахароглицериды 10 г/кг E477 Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот 10 г/кг
Хлеб (специальные сорта) · 2 E481 Стеароил-2-лактилат натрия 3 г/кг E482 Стеароил-2-лактилат кальция 3 г/кг
Хлеб и хлебобулочные изделия · 1 E905D Минеральное масло (высокой вязкости) - MINERAL OIL 3 г/кг
Сдобные хлебобулочные изделия · 1 E392 Экстракты розмарина 200 мг/кг (на жир продукта)
Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и десертов · 1 E405 Пропиленгликольальгинат 5 г/кг
Начинки, глазури, отделочные покрытия для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий · 1 Расфасованные сдобные хлебобулочные изделия · 1 E426 Гемицеллюлоза сои 10 г/кг
Сдобные хлебобулочные и кондитерские изделия · 1 E477 Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот 5 г/кг
Проверить конкретный продукт Перепишите состав с упаковки в разбор состава — покажем каждую добавку, её статус и обязательные надписи. Технологу — проверка дозировки по этим нормам.