Главная / Инструменты / Добавки в продуктах / Сыр Какие пищевые добавки разрешены в сыре Добавки, для которых технический регламент ТР ТС 029/2012 устанавливает норму в сыре, и максимальный уровень каждой. Формулировки видов продукции — дословно из регламента. «Разрешена» не значит «есть в каждом продукте»: что положил производитель, видно только в составе на упаковке.
Нашлось 58 добавок в 21 формулировке продукции.
Сыры плавленые ароматизированные · 18 E100 Куркумин 100 мг/кг E102 Тартразин 100 мг/кг E104 Желтый хинолиновый 100 мг/кг E110 Жёлтый «солнечный закат» FCF 100 мг/кг E120 Кармины 100 мг/кг E122 Азорубин, Кармуазин 100 мг/кг E124 Понсо 4R 100 мг/кг E129 Красный очаровательный АС 100 мг/кг E131 Синий патентованный V 100 мг/кг E132 Индигокармин 100 мг/кг E133 Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF 100 мг/кг E142 Зеленый S 100 мг/кг E151 Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN 100 мг/кг E155 Коричневый НТ 100 мг/кг E160D Ликопин 100 мг/кг E160E бета-апо-8'-Каротиновый альдегид (BETA-APO-8'-CAROTENAl (C30)) 100 мг/кг E160F бета-апо-8'-Каротиновой кислоты этиловый эфир (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID (C30) OF ETHYL ESTER) 100 мг/кг E161B Лютеин 100 мг/кг
Съедобные покрытия сыров и колбас · 18 E100 Куркумин согласно ТД E102 Тартразин согласно ТД E104 Желтый хинолиновый согласно ТД E110 Жёлтый «солнечный закат» FCF согласно ТД E120 Кармины согласно ТД E122 Азорубин, Кармуазин согласно ТД E124 Понсо 4R согласно ТД E129 Красный очаровательный АС согласно ТД E131 Синий патентованный V согласно ТД E132 Индигокармин согласно ТД E133 Синий блестящий FCF, бриллиантовый голубой FCF согласно ТД E142 Зеленый S согласно ТД E151 Черный блестящий PN, бриллиантовый черный PN согласно ТД E155 Коричневый НТ согласно ТД E160D Ликопин согласно ТД E160E бета-апо-8'-Каротиновый альдегид (BETA-APO-8'-CAROTENAl (C30)) согласно ТД E160F бета-апо-8'-Каротиновой кислоты этиловый эфир (BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID (C30) OF ETHYL ESTER) согласно ТД E161B Лютеин согласно ТД
Поверхностная обработка колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе пленок и покрытий · 10 E200 Сорбиновая кислота согласно ТД E201 Сорбат натрия согласно ТД E202 Сорбат калия согласно ТД E203 Сорбат кальция согласно ТД E210 Бензойная кислота согласно ТД E211 Бензоат натрия согласно ТД E212 Бензоат калия согласно ТД E213 Бензоат кальция согласно ТД E265 Дегидрацетовая кислота 5 мг/кг (остаточное количество в продукте) E266 Дегидрацетат натрия 5 мг/кг (остаточное количество в продукте)
Сыры молодые (за исключением сыра Моцарелла) · 9 E338 орто-Фосфорная кислота 2 г/кг E339 Фосфаты натрия 2 г/кг E340 Фосфаты калия 2 г/кг E341 Фосфаты кальция 2 г/кг E342 Фосфаты аммония 2 г/кг E343 Фосфаты магния 2 г/кг E450 Пирофосфаты 2 г/кг E451 Трифосфаты 2 г/кг E452 Полифосфаты 2 г/кг
Сыры плавленые и их заменители · 9 E338 орто-Фосфорная кислота 20 г/кг E339 Фосфаты натрия 20 г/кг E340 Фосфаты калия 20 г/кг E341 Фосфаты кальция 20 г/кг E342 Фосфаты аммония 20 г/кг E343 Фосфаты магния 20 г/кг E450 Пирофосфаты 20 г/кг E451 Трифосфаты 20 г/кг E452 Полифосфаты 20 г/кг
Сыры и их заменители (твердые, полутвердые, плавленые) нарезанные и тертые · 7 E551 Диоксид кремния аморфный 10 г/кг E552 Силикат кальция 10 г/кг E554 Алюмосиликат натрия 10 г/кг E555 Алюмосиликат калия 10 г/кг E556 Алюмосиликат кальция 10 г/кг E558 Бентонит 10 г/кг E559 Алюмосиликат (каолин) - ALUMINIUM SILICATE 10 г/кг
Некоторые виды сыров, изготовленных по рецептурам, согласованным с уполномоченным органом · 6 E120 Кармины 125 мг/кг E153 Уголь растительный согласно ТД E160a Каротины согласно ТД E160B Аннато, биксин, норбиксин 50 мг/кг 1 E160C Экстракт паприки, капсантин, капсорубин согласно ТД E163 Антоцианы согласно ТД
Сыры свежие с наполнителями; сыры нарезанные ломтиками, расфасованные · 4 E200 Сорбиновая кислота 1 г/кг E201 Сорбат натрия 1 г/кг E202 Сорбат калия 1 г/кг E203 Сорбат кальция 1 г/кг
Сыры плавленые · 4 E200 Сорбиновая кислота 2 г/кг E201 Сорбат натрия 2 г/кг E202 Сорбат калия 2 г/кг E203 Сорбат кальция 2 г/кг
Сыры и их заменители (поверхностная обработка) · 4 E200 Сорбиновая кислота согласно ТД E201 Сорбат натрия согласно ТД E202 Сорбат калия согласно ТД E203 Сорбат кальция согласно ТД
Аналоги мясных, рыбных продуктов, продуктов из ракообразных и головоногих моллюсков; заменители сыров на основе белков · 4 E200 Сорбиновая кислота 2 г/кг E201 Сорбат натрия 2 г/кг E202 Сорбат калия 2 г/кг E203 Сорбат кальция 2 г/кг
Сыр и заменители сыра (для поверхностной обработки) · 4 E280 Пропионовая кислота согласно ТД E281 Пропионат натрия согласно ТД E282 Пропионат кальция согласно ТД E283 Пропионат калия согласно ТД
Сыры твердые, полутвердые, мягкие · 2 E251 Нитрат натрия 50 мг/кг E252 Нитрат калия 50 мг/кг
Заменители сыров на молочной основе; · 2 E251 Нитрат натрия 50 мг/кг E252 Нитрат калия 50 мг/кг
В составе пленок и покрытий для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и их оболочек · 1 E1203 Поливиниловый спирт согласно ТД
Сыры · 1 E160B Аннато, биксин, норбиксин 15 мг/кг 2
Покрытия для сыра (съедобные) · 1 E160B Аннато, биксин, норбиксин 20 мг/кг 2
Плавленые сыры ароматизированные · 1 E160B Аннато, биксин, норбиксин 15 мг/кг 1
Сыры зрелые и плавленые · 1 Творожные сыры и сливочные сыры (тип "маскарпоне") · 1 Поверхностная обработка: сыры, колбасы сырокопченые, полукопченые · 1 E235 Пимарицин, Натамицин 1 мг/дм3 в слое на глубину до 5 мм
Проверить конкретный продукт Перепишите состав с упаковки в разбор состава — покажем каждую добавку, её статус и обязательные надписи. Технологу — проверка дозировки по этим нормам.